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Mirabelle – fruchtig süße Verdauungshilfe /
Mirabelle – fruchtig süße Verdauungshilfe
Pflaume ist der Oberbegriff für den Formenkreis der Art Prunus domestica mit den vier Unterteilungen Echte Pflaume (z.B. ‘Magna Glauca’, ‘Ontario-Pflaume’), Zwetschge (‘Bühler Frühzwetsche’, ‘Hauszwetsche’), Rene-klode (‘Graf Althanns’, ‘Große Grüne Reneclaude’) und Mirabelle (‘Mirabelle von Nancy’, ‘Mirabelle von Metz’).
Mirabellen gedeihen vor allem in warmen Regionen gut, hier die Sorte ‘Nancy’
Fotos: Buchter-Weisbrodt
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Kleine und große Mirabellen
Die kleinen, gelben Früchte sind im Vergleich zu Zwetschgen extrem süß und würzig aromatisch, die Steine lösen ausgezeichnet vom Fruchtfleisch. Mirabellen bevorzugen warme Klimate und gute Böden, sie sind selbstfruchtbar und wenig anfällig für Krankheiten.
Meist findet sich in Sortenkatalogen die alte Sorte ‘Mirabelle von Nancy’. Spezialisten führen auch die schon 1675 beschriebene, kleinfrüchtige ‘Mirabelle von Metz’, die früh reifende ‘Mirabelle von Flotow’ und die spät reifende, sehr süße ‘Mirabelle de Septembre’. Gute Obstbaumschulen bieten von der klassischen ‘Mirabelle von Nancy’ den verbesserten Typ 1510 an, bei der ‘Mirabelle von Metz’ den Klon P 2778.
‘Mirabelle von Flotow’ (‘Frühe Mirabelle’) reift gut drei Wochen vor ‘Mirabelle von Nancy’. Ihre frühe und folgernde Reife (lange Erntezeit) machen sie für den Garten interessant. Die Früchte schmecken intensiv nach Mirabelle und werden gleich groß wie ‘Mirabelle von Nancy’ (10 g).
Kreuzungen mit Pflaumen
Neu sind Kreuzungen von Mirabellen- und Pflaumensorten: ‘Mirakose’ (‘Mirabelle von Nancy’ x Pflaumensorte ‘Victoria’) ist aromatisch, honiggelb, gut steinlöslich und reift ab August. Die Frucht gleicht einer gelben ‘Hauszwetsche’. ‘Miragrande’ (‘Mirabelle von Herrenhausen’ x ‘Gelbe Pflaume’) schmeckt nicht intensiv nach Mirabelle, sondern mehr nach Pflaume. Die regenfesten, goldgelben, 16 g schweren Früchte mit ihrem festen, saftigen, goldgelben Fruchtfleisch lösen gut vom Stein. Der stark wachsende, robuste Baum ist selbstfruchtbar.
‘Bellamira’ (‘Cacaks Beste’ x ‘Mirabelle von Nancy’) reift zehn Tage vor ‘Mirabelle von Nancy’. Der stark wachsende, selbstfruchtbare Baum ist wie ‘Mirabelle von Nancy’ scharkatolerant und gering anfällig für Monilia und Rost.
Verdauungswunder
Für die bereits im Altertum erkannte verdauungsfördernde Wirkung der Pflaume – sie gilt gleichermaßen für die Pflaumenform Mirabelle – ist der Zellstoff Pektin verantwortlich. Der je nach Sorte beachtliche Sorbit-Gehalt (1 bis 19 % der Trockensubstanz) wirkt ebenfalls abführend. Spitzenwerte liefert ‘Hauszwetsche’ (‘Spätzwetsche’) mit 18,5 % Sorbit. Übertrumpft wird sie nur von der ‘Mirabelle von Nancy’ mit 19,9 %.
Dr. Helga Buchter-Weisbrodt
Tipp des Monats
Mirabellen-Kompott
Zutaten: 500 g Mirabellen, 150 ml Apfelsaft, 1 EL Honig (oder Zucker), ½ Zitrone, 1 EL Speisestärke.
Zubereitung: Mirabellen waschen, halbieren, entsteinen und mit 100 ml Apfelsaft, 1 EL Honig und Saft einer halben Zitrone aufkochen, 5 Minuten köcheln. Stärke mit restlichem Apfelsaft anrühren und zugeben. Nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen. Passt zu Grießbrei, Milchreis, Joghurt und Quark.
Bezugsquellen
Eine Vielzahl verschiedener Mirabellensorten finden Sie z.B. bei folgenden Anbietern, die ihre Ware auch versenden:
